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なす 1ヶ
ゴーヤー 1/2本
かぼちゃ 1/8ヶ
パプリカ(赤・黄・緑) 各1/2ヶずつ
| A |
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もろみ酢(ドライ) 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2 |
たかのつめ 少々
かつおだし 大さじ3 |
1.
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大きめの耐熱ボールに(A)を入れ、レンジ強で1分加熱する(アルコール分をとばす)。 |
| 2. |
(1)にかつおだしも入れまぜる。 |
| 3. |
乱切りのなす・パプリカの種をとり、1cm巾に切ったゴーヤーと5mｍ厚さに切ったかぼちゃを油で素揚げして(2)にすぐに漬け込む。 |
※
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かぼちゃとなすは比較的じっくり揚げるが、ゴーヤーとパプリカはさっと油をくぐらせるくらいでよい。 |
| ※ |
冷たくなったお残りもおいしいのでたっぷり作っておいてもよい。 |
| ※ |
野菜はこの他に、島人参、人参、ごぼうなどを使ってもよい。これら根菜類はかぼちゃと同様じっくり揚げる。 |
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