豚肉しゃぶしゃぶ用　100g 青じそ　10枚 みょうが　2ヶ ゴーヤー　5cmくらい しょうが　ひとかけ 赤ピーマン・黒ごま(飾り用) もろみ酢(無糖又はドライ)　大さじ2 梅干し　2ヶ 薄口しょうゆ　大さじ1半 かつおだし　大さじ2 1. 梅干しは種をとりのぞき、包丁でたたいてペースト状にし、他の調味料と合わせソースを作り冷やしておく。 2. みようがはたて半分に切ってから千切りにする。ゴーヤーは種をとりうすくスライス。しょうがは針しょうがにしておく。 青じそを含め、全ての薬味類は氷水に放ちパリッとさせよく水を切って冷やしておく。 3. 豚肉を熱湯で色が変わるまでゆで、塩少々を入れた氷水にとり、水気をしっかりとっておく。 4. 皿に青じそを敷き(3)の豚肉(2)の薬味をのせ(1)のソースをかけ、飾り用の細切りにした赤ピーマン・黒ごまをのせる。

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