・蒸留直後の新酒を、ポンプを用いて約60本の一石甕に移動します。 ・一つ一つの甕の大きさ・形が微妙に違うため、新酒の深さを測定し、量を調べます。 ・測定後カバーをし、そのまま2〜3ヶ月寝かせます。 　（この間に、「みーかじゃー」とよばれる新酒の独特の匂いが和らぎます。） ・2〜3ヶ月後、再びポンプを用いてステンレスタンクに移動し、そこで本格的な貯蔵を行います。 ・10年以上の古酒（クース）については、三石甕に貯蔵してじっくりと熟成させているものもあります。 ・甕の中の酒を定期的にチェックし、表面に浮いてくる油の除去も行います。

生まれたての新酒を、貯蔵甕に移していきます。 人間にたとえると、赤ちゃんを分娩室から新生児室に移す時、引っ越しみたいなものです。 けっこう神経を使う根気のいる作業です。

お酒は20歳になってから 妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。
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