・毎日1〜2回、80本の甕のもろみを櫂棒を使ってもろみを攪拌して均一化し、 　 より良い発酵環境を作ります。(盆も正月も休みなしです。)。 ・その都度温度をチェックし、適温を保つために冷却水の流量を調節します。

酵母は生き物。酵母が働きやすい環境を作るために 年中無休でお世話します。 自分の子供のようなものですよ！

お酒は20歳になってから 妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。
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